Detrás de los quesos artesanos hay exhaustivos cuidados y controles que garantizaron que la excelencia de Quesos del Casar se mantuviera a lo largo de los años. Ahora los responsables de la empresa quieren avanzar en su compromiso con la calidad alimentaria. En agosto la quesería de Casar de Cáceres espera certificarse en Norma ISO 22000, auditada por Enac, y ampliar sus instalaciones actuales. Esta norma es específica para la empresa agroalimentaria y recoge los requisitos que debe cumplir un sistema de gestión para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria hasta el punto de venta como de consumo final. Con esta norma se cumplen los protocolos de seguridad que se exigen en los países desarrollados para vender productos, con lo que se favorecerá la exportación de la quesería extremeña. Los controles de calidad de Quesos del Casar se sitúan así al mismo nivel que las más importantes queserías del país. Con la ISO 22000 está garantizada no sólo la calidad sino la sanidad de un producto desde que se recoge la leche hasta que se entrega para su consumo final. La implantación de este sistema de calidad garantiza el control de toda la trazabilidad del producto tanto horizontal como vertical en su proceso de fabricación.
La innovación es otro de los rasgos característicos de Quesos del Casar y a sus quesos tradicionales ha añadido recientemente dos cremas, en las variedades de oveja y cabra y en dos formatos, uno de consumo familiar (150 gramos) y otro destinado a la hostelería (1 kilo). Las cremas de oveja y cabra se fabrican a partir de los quesos Torta del Casar y Viejo Maestro. Ya es posible degustarlas en el estand de Quesos del Casar en la Feria del Queso junto con sus conocidos Viejo Maestro, Torta del Casar DOP, Queso Freso El Abuelo o Rollito de Cabra.
