El cocinero Francisco Javier Refolio demostró en Gourmets la versatilidad de la carne IGP Ternera de Extremadura. En su show cooking usó piezas de ternera que habitualmente no son las que se cortan en las carnicerías. Así empleó espaldilla, falda, llana, aguja, rabo y culata de contra. Se trata de consumir otras partes de la vaca para que sea sostenible no solo para el carnicero sino también para el ganadero. Explica Refolio que la culata de contra o picaña es muy demandada fuera de España, especialmente en Brasil. Es la pieza que los carniceros se llevaban a casa y perfecta para el ragut y la carne picada. Acompañaron a Refolio Laura Porras y Javier Pajares, con los que hizo: Falda de Ternera emparrillada, picaña Steak Tartar y croquetas para celíacos.
