La Torta del Casar con Denominación de Origen Protegida se convierte en estas fiestas en un manjar que no puede faltar en las mesas navideñas. Javier Muñoz, director técnico de la DOP explica que este año la producción lechera de este año ha sido menor porque ha habido menos reposición de animales entre los ganaderos, lo que significa que los kilos certificados de Torta del Casar se han reducido un poco. Las queserías adscritas al consejo regulador consideran que el nivel de demanda es el adecuado para estas fechas, pero quizás no pueda atenderse en su totalidad, al menos en lo referente a nueva demanda. Actualmente los ganaderos están cerrando acuerdos con los queseros para elevar su producción de leche con vistas al año que viene para tener una mayor producción de Torta del Casar. La denominación de origen de este queso único sigue creciendo con la puesta en marcha de una quesería nueva que ha empezado a certificar en septiembre. Los quesos Denominación de Origen Protegida Torta del Casar se elaboran únicamente en las queserías inscritas en los registros del Consejo Regulador, que día a día trabaja para garantizar el origen y la calidad de la misma, controlando la pureza del proceso de elaboración para la plena seguridad y confianza de los consumidores.
