El foie es el más apreciado en la mesa de los productos del pato, pero hay derivados como el maigret o el confit que son menos demandados porque se desconocen. Para acercar sus secretos a los restaurantes de la zona, medio centenar de cocineros asistieron en directo a su preparación a cargo de un chef del país por excelencia de la restauración, Francia.
Marc Cazes, vinculado a la Societé Nouvelle Gersica, el segundo grupo mundial del sector del pato, mostró sus habilidades en la escuela de cocina en una jornada organizada por la empresa Sarró Clemente. Su gerente, Paco Sarró, destacó su importancia: "El pato se consume cada vez más en la restauración media-alta, pero no se conoce todo su potencial".
Entre las recetas de Cazes, destacaron una ensalada de gourmet con jamón de pato o maigret de pato curado; escalope de fuagrás; maigret de pato con fondue de puerros y brochetas de maigret de pato.
