La recomendación culinaria de esta semana es un queso, pero no un queso cualquiera, un producto extremeño, excelente y reconocido mundialmente. Se trata de Cremositos del Zújar, que elabora Arteserena y que es toda una experiencia sensorial. Existen muchos galardones queseros, pero pocos quesos pueden decir que han quedado segundos en la World Cheese Award, en 2016, entre un total de 3.061 quesos participantes de todo el mundo y procedentes de 35 países. Cremositos del Zújar se elabora con leche cruda 100 % de oveja Merina. En su coagulación se emplea cuajo Vegetal Natural, mediante la maceración de pistilos de la flor del cardo silvestre (Cynara Cardunculus). Se sala en seco, mediante espolvoreado superficial. Es un queso que se exporta y que tiene una gran aceptación fuera de nuestras fronteras. Es apreciado especialmente en Holanda, donde los quesos gourmets son considerados joyas gastronómicas.
Aunque Cremosito del Zújar es su marca más reconocida, también en Arteserena cuentan con queso de la Serena, incluidos en la Denominación de Origen Protegida y otras variedades como la de torta con trufa negra, que venden sobre todo en Madrid y Barcelona como producto delikatessen.
