José Lozano, de la Taberna Encantada de Perales del Puerto, opta por todas las posibilidades que ofrece el jamón ibérico, aunque se muestra partidario de degustarlo solo y cortado en lonchas finas porque "así se disfruta mejor; y cuanto mejor sea, mejor. Pero el jamón ibérico da mucho juego en la cocina actual y de autor, y se puede trabajar con él de muchas formas: al horno, guisando con él,... No obstante, para cocinar con él es cierto que hay que conocerlo a fondo porque cualquier trozo no vale para todo", resalta el responsable de la Taberna Encantada.
No obstante, insiste que al natural es su principal forma, pero que cocinado, para matices de decoración y cambios de textura también puede utilizarse: "El cliente come el jamón solo, bien cortado y bien presentado, pero también agradece otros tratamientos del jamón por el contraste que ofrece. El corte es fundamental, pero no todos somos expertos. Hay que tener delicadeza porque en su degustación influye el corte. Cada parte del jamón cuenta con un sabor especial".
