El Cordero de Extremadura (Corderex) ha sido protagonista de las mesas de muchos hogares en Navidad y Nochevieja. Mañana es la gran jornada de los niños. Por eso nuestra propuesta de esta semana es un San Jacobo de cordero pensado para los más pequeños. Raúl Muñiz, director técnico de la Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura (Corderex), se muestra muy satisfecho con el número de certificaciones de la IGP que -aunque aún no ha concluido el cómputo de 2017- arroja un aumento del 30% de los corderos sacrificados amparados por el sello de calidad con respecto a las cifras del año pasado. En Navidad la mayoría del consumo de Corderex (85%) es nacional. Para mañana, Día de Reyes, los niños pueden reponer fuerzas con unos exquisitos San Jacobos de Cordero, una receta fácil, que se prepara en 15 minutos. Para elaborarlos hacen falta los siguientes ingredientes: 8 filetes muy finos de pierna de cordero Corderex, 4 lonchas de queso para fundir, 4 lonchas finas de jamón, 2 huevos, harina, pan rallado, 350 gramos de patata cocida, 40 gramos de mantequilla, pimienta molida, aceite de oliva y sal. Los filetes se salpimentan. Se coloca sobre uno de ellos una loncha de queso, otra de jamón y después se cierra con otro filete. El conjunto se aprieta y se pasa por harina, huevo batido y pan rallado. Se fríe en aceite muy caliente. Cuando está muy dorado se retira el aceite sobrante. Con la patata y la mantequilla se hace un puré.
