El fraude con el jamón ibérico será más difícil. Un equipo del Consejo Superior de Investigaciones Científicas ha descubierto una técnica que determina si los cerdos han sido criados pastando en el campo o alimentados con piensos en cebaderos. El método, aplicable a productos frescos y curados, se basa en el análisis de la grasa subcutánea acumulada por el animal.

Manuel León, coordinador de la investigación en el Instituto de la Grasa de Sevilla, dijo que han hallado un compuesto de un hidrocarburo con estructura química terpénica, de origen vegetal, que el animal almacena a través de la ingesta de pasto en la dehesa. "Si este elemento se encuentra al analizar la grasa subcutánea de un cerdo, indica que el animal ha estado pastando en el campo", sentenció.