El plato con el que Lorena Castell ganó Masterchef Celebrity 7: puedes hacerlo en casa

En la cata del plato principal, los chefs Joan Roca y Massimo Bottura, destacaron la técnica de las elaboraciones de Lorena y el sabor de los platos de Manu. Finalmente, la presentadora, colaboradora y actriz Lorena Castell, se convirtió en la ganadora de la séptima edición de Masterchef Celebrity gracias a su exhibición de técnica.

Pero, ¿Cuál fue el plato principal con el que Castell se proclamó ganadora? A continuación, gracias a RTVE, te explicamos la receta para que puedas prepararlo en casa. Se trata de fabes cremosas con almejas.

Ingredientes

Para el consomé de jamón

• 500 g de alitas de pollo
• 500 g de bacon en dados
• 1,5 kg de morcillo de ternera
• 1/2 pata de ternera troceada y desangrada
• 500 g de huesos de jamón blanqueados
• 10 ajos pelados
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate en dados
• 2,5 l de agua

Para la crema de fabes

• 415 g de judión de La Granja en conserva cocidas
• 200 g del agua de la lata de los judiones
• 150 g de patata asada y pelada
• 10 g de grasa de jamón
• 0,6 g de comino en polvo
• 0,6 g de cúrcuma
• Sal
• Pimienta negra molida
• Para las almejas de carril:
• 4 almejas de carril purgadas
• Agua
• Sal
• Hielo

Para el agua de almejas

• 800 g de almejas
• 450 ml de agua
• Para las fabes cremosas gelatinizadas:
• 400 g de agua de almejas
• 30 g de gelatina vegetal
• Para el aceite de hierbabuena:
• 50 g de perejil
• 50 g de cebollino troceado
• 400 g de aceite de girasol
• 50 g de hierbabuena fresca en hojas

Para el emplatado

• Hojas pequeñas de hierbabuena
• Brotes de albahaca
• Brotes de perejil

Preparación

Para el consomé de jamón

1. Dorar en una cazuela ancha y caliente el bacon con un poco de aceite y cuando coja color añadir el morcillo. Dejar que todo se tueste bien y retirar.
2. Añadir las verduras excepto el tomate y cuando tengamos las verduras tostadas añadir el tomate y una parte del agua para desglasar. Luego añadir todas las carnes y desglasar la bandeja de las alitas con una parte del agua y añadir todo a la cazuela.
3. Cocer a fuego medio-fuerte 1 hora y probar. Cuando esté bien sabroso, colar por chino fino, luego por estameña y dejar decantar en chino al menos 15-20 minutos y dejar caer solo la parte inicial del caldo (sin posos ni grasa) y volver a colar por estameña.

Para la crema de fabes

1. Triturar a conciencia durante 3 minutos a 60º y volcar sobre el molde con la ayuda de una manga.
2. Asegurarnos de que no queda ninguna burbuja de aire y quitar el exceso con la espatulina. Congelar y desmoldar sobre una bandeja congelada.

Para las almejas de carril

1. Escaldar en agua hirviendo con sal hasta que comiencen a abrirse y enfriar rápidamente en agua helada con hielos y sal.

Para el agua de almejas

1. Mezclar en frío y poner en una olla con tapa a hervir 3 minutos. Colar el agua por estameña.

Para las fabes cremosas gelatinizadas

1. Triturar en frío con la túrmix y llevar a ebullición suave (desespumar muy bien).Luego dejar que baje a unos 60ºC de temperatura y bañar las fabes de una en una con la ayuda de una puntilla sumergiéndolas en la gelatina durante 3 segundos.
2. Tener lista una bandeja pintada con aceite para ir depositándolas. Luego, filmar y dejar en una zona templada de la cocina hasta el emplatado.

Para el aceite de hierbabuena

1. Triturar a máxima potencia el cebollino y el perejil con el aceite a 70ºC de calor durante tres minutos. Añadir la hierbabuena y dejar 3 minutos más a máxima potencia.
2. Colar por colador fino de inmediato y estameña sobre un bol en un baño maría invertido. Pasar a un biberón pequeño y reservar.

Para el emplatado

1. Meter el plato montado con las fabes y las almejas al horno a 100º y al sacar poner las hierbas sobre las fabes.
2. Hervir el caldo y añadir el aceite de hierbabuena (romper bien para provocar gotitas). Servir directamente sobre el plato caliente de fabes y almejas.