Uno de los platos más típicos en Semana Santa, que sobre todo se desgusta los Lunes de Pascua en Trujillo, es el frite extremeño o caldereta de cordero. Esta receta tradicional conlleva unas dos horas entre la preparación y la cocción. A continuación, se detalla la receta para cuatro personas, según Mónica Cánovas en la web Bon Viveur.
Ingredientes
- 1 kg de pierna de cordero deshuesada
- 1 trozo de hígado de cordero
- 2 cebollas
- 7 ajos
- 1-2 guindillas al gusto
- 2 hojas de laurel
- 75 g de almendras crudas
- 1 cucharada de pimentón de La Vera
- 125 ml de vino blanco seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil para decorar
Elaboración
En primer lugar, hay pedir en la carnicería una pierna de cordero deshuesada y cortada en dados. Después, salpimentarla y ponerla a calentar en una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Luego, se incorpora el cordero y a fuego medio-alto, se cocina hasta que se aprecie el dorado en su exterior. También es recomendable ir cocinando el hígado de la posterior picada. Se retirar de la cazuela y se reserva.
Respecto a la cebolla y los ajos, se cortan y se incorporan a la cazuela para sofreírlos hasta que la cebolla comience a quedar transparente. Es entonces cuando se añaden las almendras, se remueve todo y se cocina durante unos dos o tres minutos.
El siguiente paso es retirar el sofrito, junto al hígado de cordero, e incorporarlo al mortero. Hay que machacarlo hasta conseguir una pasta.
Se introduce el cordero a la picada, las guindillas, las hojas de laurel y el pimentón de La Vera. Ahora es cuando se añade el vino blanco y con el fuego medio-alto, en poco más de tres minutos, se evapora el alcohol.
Después, se cubre el cordero con agua. Hay que esperar entre 45 minutos y una hora para que se cocine a fuego. El tiempo depende del tipo de carne. Cuando el cordero esté tierno y la salsa haya espesado, ya está listo para comer. En caso de querer una salsa con más textura, se puede dejar reposar un par de horas.
