Las cerezas son la fruta de la temporada. Además de ser antioxidantes, tienen un sinfín de ventajas para la salud al contener vitaminas C y E, hierro, potasio, magnesio, ácido fólico y fibra, que en conjunto sirven para combatir la retención de líquidos y potencian la salud cardiovascular. La mayor producción de cerezas se sitúa en las comunidades autónomas de Extremadura, Aragón y Cataluña.

El gazpacho de cerezas es una variante deliciosa y refrescante del tradicional gazpacho andaluz, perfecta para los días calurosos de verano. Esta receta combina el sabor dulce y ligeramente ácido de las cerezas con el tomate, el pimiento verde y la cebolla creando un plato lleno de sabor y color.

Para preparar esta delicia, necesitarás:

  • 500 gramos de tomates
  • 250 gramos de cerezas
  • Medio pimiento verde (50 gramos)
  • Medio ajo
  • Media cebolla o cebolla pequeña
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de vinagre de manzana
  • 200 ml de agua
  • Media manzana (para espesar); también se puede con trozo de pan duro

La preparación es sencilla:

  • Comienza por quitar el hueso a las cerezas y cortar los tomates y demás vegetales
  • Coloca todos los ingredientes en una batidora, triturándolos hasta obtener una crema fina
  • Para finalizar, pasa el gazpacho por un colador fino para eliminar cualquier resto de piel o semilla, ajusta el sabor con sal, vinagre o aceite
  • Deja enfriar en la nevera

Sirve este gazpacho bien frío, acompañado de un toque de hierbabuena y disfruta de un entrante veraniego que sorprenderá a todos.