ENTREVISTA | Raúl Márquez Maestro cortador.
«En la Plaza de San Juan reina el jamón ibérico al corte»
Si una propuesta gastronómica destaca en la cacereña plaza de San Juan esa es Restaurante José Márquez, nombre propio ligado a la calidad y sinónimo de buen servicio hostelero. Los productos de la tierra de su carta se han convertido en argumentos de peso en la promoción del turismo en la. Enfrente, su complemento ideal es Tapería Ibéricos, perfecta para el picoteo previo a entrar en este templo de la gastronomía local.
Raúl Márquez, maestro cortador. / Jorge Valiente
¿Cómo nació la idea de crear el Restaurante José Márquez y cuál ha sido su evolución hasta convertirse en un clásico en Cáceres?
Empecé allí en el 2015 mi aventura hostelera y ya era un espacio con mucha solera, pues mi padre comenzó a gestionarlo a finales de los años ochenta. Nos hicimos un nombre en la plaza de San Juan, un espacio perfecto para desarrollar nuestras propuestas gastronómicas.
Perdiz de tiro en escabeche. / Jorge Valiente
La calidad de las carnes y productos de Denominación de Origen es un distintivo del restaurante. ¿Cómo seleccionan estos ingredientes?
Siempre trabajamos con nuestras denominaciones de origen, tanto carnes, Dehesa de Extremadura y Ternera de Extremadura, como un ingrediente como el Pimentón de la Vera o el aceite Gata-Hurdes.
¿Qué importancia tiene para usted el uso del horno y la parrilla en sus platos?
Sí, nos dan un juego estupendo. La parilla le da un sabor muy especial a nuestras carnes. Pero para conseguir estos buenos resultados nos apoyamos en un excelente equipo. Estoy muy contento con ellos, porque son muy profesionales. Le ponen mucho cariño a todo lo que hacen. Al fin y al cabo esto es una empresa familiar.
Tabla de quesos. / Jorge Valiente
¿Cuál es el plato más icónico del restaurante y qué lo hace especial?
En la plaza de San Juan reina el jamón ibérico al corte. Al público le encanta. Tengo dos cortadores, entre ellos mi hijo Raúl, con una larga trayectoria en este oficio. ¿Cómo complementa Restaurante Tapería Ibérico la oferta de José Márquez Restaurante? Es la antesala para los que quieren ir a Restaurante José Márquez. Muchos se toman allí sus tapitas y aperitivos, y son avisados por los camareros cuando su mesa está lista en el otro establecimiento. Tomarse un vino o un vermú en su terraza es toda una experiencia. Uno y otro se complementan a la perfección.
¿Cuál es su visión sobre la gastronomía en Cáceres y cómo cree que su restaurante contribuye a la escena local?
La gastronomía extremeña es maravillosa porque tenemos una materia prima brutal. Cualquier producto extremeño es siempre
muy bueno. Podemos presumir de ello. A Restaurante José Márquez acuden muchos visitantes de la ciudad y mi afán es promocionar carnes, quesos y vinos extremeños con marchamo de excelencia reconocida.
MARQUEZ RESTAURANTE / EL PERIÓDICO
RESTAURANTE TAPERÍA IBÉRICO / EL PERIÓDICO
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