Nacho Tello: "La hamburguesa es un plato rico y versátil. En La Pacheca hemos desafiado al tópico de la comida basura"

Ricas, caseras y originales: así son las hamburguesas de La Pacheca, el negocio que regenta Nacho Tello (El Rincón de Europa) en el centro de Cáceres. Entre sus creaciones destacan “La Campera” (premio a la decimocuarta mejor hamburguesa de España) o “La Centenaria”. Su propuesta eleva el guiso tradicional a la categoría de plato gourmet, con ingredientes de primera calidad y trato cercano. El local combina la esencia de los bares de barrio con toques modernos. Una experiencia gastronómica apta también para celíacos e intolerantes a la lactosa.

¿Qué ofrece La Pacheca?

Nuestra propuesta gastronómica se divide en dos: una gourmet, con carnes de buey, de vaca rubia gallega, de caza y, próximamente, de toro de lidia; y otra tradicional, con 14 referencias de mezcla o ternera, a elección del cliente. Además, ofrecemos sándwiches, croquetas caseras, ensaladas o nachos. Dentro de poco, lanzaremos una hamburguesa vegana y una especial para los amantes del queso.

¿Por qué este concepto de cocina?

La hamburguesa es uno de mis platos favoritos por su sabor y versatilidad. Nunca me había planteado abrir un negocio de este tipo –la oportunidad surgió de forma inesperada durante la pandemia–, pero me ha permitido dedicarme a mi pasión y romper con el tópico de la comida basura. El éxito ha sido sorprendente. “La Campera” fue nuestra primera creación y se han vendido cerca de 45.000 unidades. En agradecimiento a nuestros clientes, sacamos una hamburguesa nueva cada mes y destinamos parte de lo recaudado a distintas causas benéficas de Cáceres.

¿Cómo elabora la carta?

Es inspiración y suele llegar un día cualquiera en casa. Hago varias pruebas hasta dar con el sabor que busco. Ahora estoy centrado en el próximo concurso nacional de hamburguesas; cada vez hay más competencia y quiero hacer algo a la altura.

¿Qué tipo de cliente tiene La Pacheca?

Afortunadamente, el mundo de la hamburguesa ha dejado de ser algo de jóvenes y ahora también atrae a un público adulto, sobre todo cuando se ofrecen carnes de buena calidad. Eso, junto con el diseño acogedor del local y el trato cercano, hace que cualquiera se sienta cómodo en nuestra casa.

¿De dónde viene la materia prima?

De Carnicería Mostazo, una de las más emblemáticas de la ciudad. Siempre que sea posible, prefiero invertir en nuestra tierra; los productos extremeños son inigualables.

¿Qué no está permitido dentro de su cocina?

Tengo mis manías. Limpiamos la cocina a fondo cada noche, y siempre pruebo la carne en crudo antes de aceptarla; si no me convence la grasa o el sabor, la devuelvo, y lo mismo hago con las verduras. Aunque no me gustan los fritos, los incluyo en la carta para los más pequeños. Eso sí, la patata es casera y de corte manual. Jamás entraría en mi cocina una patata congelada.

¿La gastronomía también se vive desde lo emocional?

La gastronomía está profundamente ligada a las emociones. Puedo recordar sabores de hace años que además van ligados a momentos con una importante carga sentimental.

¿Cuál ha sido el elogio más especial que ha recibido por alguna de sus hamburguesas?

La madre de unos clientes habituales, de 87 años, probó con nosotros su primera hamburguesa y le gustó tanto que hemos conseguido que venga con frecuencia. No solo es un halago sino también la demostración de que las hamburguesas pueden ser saludables, sabrosas y aptas para todos los públicos.

Si tuviera que comerse la última hamburguesa, ¿cuál sería?

Cualquier hamburguesa casera, o de las mías o de las muchas que he probado a lo largo de mi vida.