Las mejores tapas de la ‘escuela’, en Plasencia

Las escuelas de hostelería de Extremadura son la cantera del sector, institutos y espacios donde se forma a los cocineros del mañana y nada mejor para dar a conocer su trabajo que a través de un concurso y, si además se pone en valor el producto extremeño, mejor.

Demanda de cocineros y camareros: Preparados para la hostelería en Plasencia

Este es el germen del primer concurso de tapas con pimentón de La Vera que ha organizado el IES Sierra de Santa Bárbara de Plasencia y que se ha celebrado este miércoles en sus cocinas.

Juan José Silva, jefe de estudios del centro placentino, ha mostrado su satisfacción con la acogida del certamen porque se ha presentado alumnado de cinco escuelas, el IES San Fernando de Badajoz, el IES Universidad Laboral de Cáceres, el IES Muñoz Torrero de Cabeza del Buey, la escuela de cocina de Plasencia y el instituto Sierra de Santa Bárbara. De cada centro, han participado un cocinero y un ayudante.

«Llevamos mucho tiempo queriendo hacer un concurso a nivel de escuelas de hostelería de Extremadura», ha explicado Silva. Este curso, lo han conseguido y han contado con la colaboración de la Denominación de Origen Pimentón de la Vera, La Chinata y Las Hermanas.

Producto extremeño, en valor en Plasencia

El propósito ha sido múltiple: «Poner en valor Extremadura, los productos de Extremadura; a los cocineros y darle publicidad a todo lo que se hace en el centro y en las escuelas de hostelería de Plasencia, que no es poco. Siempre lo centralizamos en la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura, en Mérida, pero se trabaja mucho en las otras escuelas, que somos más pequeñitas, pero hay un trabajo muy bien hecho y por profesionales».

Ha quedado demostrado en el concurso, donde los participantes han tenido dos horas para elaborar sus tapas. Tan bueno ha sido el trabajo que ha habido cuatro ganadores, y no tres, debido a un empate en el segundo puesto.

Así, la lata de pimentón de oro ha sido para unas migas con boletus y distintas denominaciones de origen, obra de Carlos Perera, del IES San Fernando. Las latas de plata han sido para Carlos Ramos y Raúl Durán, del IES Universidad Laboral y para Catalina Bravo, del IES Muñoz Torrero. La lata de bronce se la han llevado Mario Díaz y Vanesa Vivas, de la escuela de cocina de Plasencia.

El jurado ha estado formado por Juan José Piris, del restaurante Parada de la Reina, David Vicente, del restaurante D'Vicio, Iván Frutos, del restaurante Los Álamos, David Moreno, del restaurante Imperial Kitchen y Carolina Gómez, de Pimentón La Chinata.

El departamento de Hostelería y Turismo del IES Santa Bárbara quiere mantener el certamen en próximos años y, además, organizar otro antes de que termine al curso, dedicado a la cereza del Valle del Jerte.