Paso a paso de las mejores perrunillas extremeñas sin gluten

Las alertas alimentarias por presencia de trazas de gluten en productos con la mención de "ausencia de gluten" o los errores en el etiquetado ponen de manifiesto que aún falta mucho por hacer para garantizar la seguridad alimentaria de las personas que sufren la enfermedad de la celiaquía o son sensibles a esta proteína presente en la semilla de cereales como el trigo, la cebada, el centeno, la espelta o algunas variedades de avena.

Según explica la Federación de Asociaciones de Celiacos de España, muchas personas son "incapaces de digerir esta proteína por completo", ya que tras la ingesta "se generan fragmentos proteicos que activan el sistema inmunológico al detectar esos fragmentos como tóxicos, desencadenándose una reacción adversa". ¿Los síntomas más frecuentes? La pérdida de peso y apetito, fatiga, náuseas, vómitos, diarrea, distensión o dolor abdominal e incluso pérdida de masa muscular, entre otros.

Otro de los riesgos que existen tiene que ver con la contaminación cruzada al utilizarse indistintamente accesorios de cocina o electrodomésticos como la freidora, la tostadora o la sandwichera para recetas con y sin gluten.

En una entrevista con El Periódico Extremadura, la repostera Sara Hernández, quien se encarga de los postres del restaurante 'La Marmita' de Badajoz -uno de los pioneros de la comida sin gluten en la capital pacense-, aseguró que una de las ventajas de la cocina mediterránea es que "se pueden adaptar perfectamente" las recetas a la cocina libre de gluten.

"Extremadura es una de las comunidades autónomas más concienciadas sobre las intolerancias"

A continuación te dejamos una de las recetas sugeridas por la Asociación de Celiacos de Extremadura para elaborar unas perrunillas extremeñas 100% libres de gluten. La receta ha sido ideada por la cocinera y socia de dicha entidad Elisabet Kitcken.

Ingredientes

• 250 gramos de harina panificable sin gluten
• 125 gramos de harina
• 125 gramos de manteca de cerdo
• Levadura de repostería sin gluten
• 1 yema y 1 clara
• 5 ml. de anís dulce
• Rayadura de limón y canela

Paso a paso

1. Ayudándote de las varillas, mezcla el azúcar, la manteca y la yema.
2. Añade el anís dulce, el limón y la canela, mientras continúas mezclando.
3. Con ayuda de una lengua, agrega a la mezcla la levadura y la harina.
4. Envuelve la masa resultante en papel film y déjala reposar.
5. Forma las perrunillas, con ayuda de una brocha cúbrela con la clara y mójala en azúcar.
6. Precalienta el horno a 180 grados y hornéalas por unos 15 minutos.
7. ¡Disfruta de este manjar libre de gluten!