El frite de cordero extremeño que enamoró a Alfonso XIII, para principiantes

Fiel a los placeres mundanos de la vida, Alfonso XIII (1886-1941) fue bautizado por la historia - y por su historia como precursor del cine porno en España- con el apodo de 'playboy'. A esta fascinación por lo erótico se sumaba la pasión por una actividad que es tradición entre los Borbones: la caza. Y este último escenario, unido al gusto por una buena comida con la que deleitar a las papilas gustativas de su majestad, marcó un hito en el acervo gastronómico extremeño.

En una de sus visitas a Extremadura, el monarca estaba de montería cuando probó, por primera vez, el tradicional frite extremeño. Tanto le impresionó este guiso de cordero que, según explica el investigador David Conde, constituía un "plato de aprovechamiento" para los pastores cuando se les moría una oveja, el rey envió a su cocinero real para que aprendiera a preparar este plato e importar así la receta a palacio.

Cabe señalar que este manjar típicamente oriundo de la provincia de Cáceres, al cual los pacenses se refieren como 'caldereta de cordero', supo incluso convertirse en una suerte de "marcador de clase", según precisa Conde, ya que las familias más acomodadas solían cocinarlo para las romerías "con el objetivo de dejar bien claro que ellos sí tenían acceso a la carne", en un contexto en el cual optar a ella, para muchos, constituía una quimera.

Los Reyes, en Las Hurdes cien años después

A continuación te desgranamos el paso a paso de esta receta para que puedas preparar tú mismo una de las estrellas de la cocina tradicional extremeña, según las recomendaciones del Portal Oficial de Turismo de España.

Ingredientes

(receta para 6 personas)

• 2 kg. de cordero
• 1 kg. de cebollas
• 250 g. de pimientos rojos
• 2 cabezas de ajo
• 1 guindilla
• 1 litro de vino blanco
• 2,5 dl. de aceite de oliva para freír
• 1 dl. de aceite de oliva para el sofrito
• Tomillo, orégano, laurel, pimentón picante, sal y pimienta blanca al gusto
• 1 trozo de hígado de cordero (opcional, pero recomendado)

Paso a paso

En una cazuela pon el cordero troceado en pedazos de tamaño mediano y fríelos en aceite. Posteriormente, agrega el vino blanco, sal, agua, tomillo y laurel, y deja cocer el cordero hasta que esté tierno. En una sartén sofríe la cebolla, los pimientos y los ajos troceados, añadiendo el hígado, un poco de pimiento picante, la pimienta blanca, la guindilla y un poco de vino para aclarar el sofrito.Tritura todo en la batidora y añádelo a la cazuela del cordero, dejándolo cocer unos minutos más.

¡Ojo! La salsa deberá quedar espesita, gracias al majado de la cebolla y el trozo de hígado.