Cheesecake o tarta de queso sin azúcar

Si eres amante de las tartas de queso pero no puedes tomar azúcar, te proponemos esta receta de Cocina de la Abuela María. Tardarás 15 minutos en prepararla y en una media hora de de cocción estará lista. Refrigérala cuatro horas o más y tendrás un delicioso postre para disfrutar de la tradicional cheesecake.

Ingredientes

Para la base

• 1 ½ tazas de galletas integrales sin azúcar, trituradas
• 1/4 taza de mantequilla derretida
• 1/4 taza de edulcorante al gusto (eritritol o stevia)

Para el relleno

• 450 g de queso crema bajo en grasa, a temperatura ambiente
• 1 taza de yogur griego natural sin azúcar
• 3 huevos
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1/4 taza de edulcorante al gusto
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)

Modo de elaboración

Preparar la base

• Precalienta el horno a 180°C (350°F).
• En un bol, mezcla las galletas trituradas, la mantequilla derretida y el edulcorante hasta que estén bien combinados.
• Presiona la mezcla firmemente en el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm) para formar la base.
• Hornea durante 10 minutos. Luego, retira del horno y deja enfriar.

Hacer el relleno. En un bol grande, bate el queso crema hasta que esté suave y cremoso. Agrega el yogur griego, los huevos, el extracto de vainilla, el edulcorante, el jugo de limón y la ralladura de limón. Mezcla hasta que todo esté bien incorporado y sin grumos.

Hornear el cheesecake. Vierte el relleno sobre la base enfriada.

Hornea durante 30 minutos o hasta que el centro esté casi firme (puede estar un poco tembloroso, ya que se asentará al enfriarse).

Apaga el horno y deja el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante una hora para que se enfríe gradualmente. Luego, retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar por al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.

Desmolda con cuidado y sirve frío. Puedes decorarlo con frutas frescas o mermelada sin azúcar si lo deseas.