Guiso de setas con espárragos

Espárragos y setas o cualquier otro hongo, como champiñones, son la base de este plato sencillo y muy nutritivo. Es un guiso casero y contundente. Toma nota de los ingredientes y anímate a prepararlo.

Uno de mis 'truquitos' está en el sabor que aporta el Pedro Ximénez, un imprescindible en muchos de mis platos.

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Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 150 gr. champiñones
• 150 gr. setas de ostras
• 1 cucharada de tomillo
• 125 ml de vino Pedro Ximénez
• 175 gr. espárragos
• 300 ml de caldo
• 2 huevos
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

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Modo de elaboración

1. Calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
2. Sofríe el puerro y la cebolla con una pizca de sal hasta que estén tiernos.
3. Agrega los champiñones laminados y las setas cortadas, junto con el tomillo. Cocina bien.
4. Incorpora el vino Pedro Ximénez y deja que reduzca.
5. Añade los espárragos picados y el caldo, dejando cocinar entre 10 y 15 minutos.
6. Cuando falten cinco minutos añade los huevos y deja que se cocinen a tu gusto.