La Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena tiene inscritas 19 industrias que elaboran el queso a partir de leche cruda de oveja merina, así como 126 ganaderías con un censo superior a las 160.000 ovejas merinas y 23 marcas comerciales. Tanto las industrias como las ganaderías se encuentran dentro de los 21 términos municipales de la zona de producción: Benquerencia de la Serena, Cabeza del Buey, Campanario, Capilla, Castuera, Esparragosa de Lares, Esparragosa de la Serena, El Risco, Garlitos, Higuera de la Serena, La Coronada, La Haba, Magacela, Malpartida de La Serena, Monterrubio de La Serena, Peñalsordo, Quintana de La Serena, Sancti-Spíritus, Valle de La Serena, Zalamea de La Serena y Zarza Capilla.
Una quincena de industrias inscritas en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso de La Serena participan en la cata-concurso que se desarrolla mañana en el marco de la XXV edición del Salón Ovino de La Serena.
Los miembros del jurado evaluan sobre una ficha oficial de cata en la que se puntúan matices como el aspecto exterior de las piezas, la textura, el grado de acidez, el aroma, el punto de sal o el sabor, entre otros. La cata-concurso de la Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena se ha convertido en una de las actividades tradicionales del Salón Ovino de la Serena.
