Uno de los debates más intensos de los Diálogos se generó en una mesa redonda sobre el sistema de identificación, trazabilidad y calidad en el sector, el llamado programa Itaca. Andrés Paredes Torronteras, director gerente de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico, recordó que durante el 2015 ha subido en un 13% el número de cerdos ibéricos sacrificados, situándose en una cifra cercana a los tres millones, todos conforme a la norma de calidad. Paredes defiende el trabajo de la Interprofesional con una serie de técnicos que resuelven temas administrativos y de campo en visitas a explotaciones, mataderos, industrias y puntos de venta, donde se han hecho más de 1.500 verificaciones de productos. Una de la frases de la jornada la dejó Agustín González, presidente de Ovipor: "buscamos con Itaca meter los cochinos en un ordenador y sacar los jamones precintados" una manera gráfica de explicar la dificultad que hay de hacer coincidir los datos informáticos y los reales que hay en el campo.
