La carne de cordero se ha convertido en protagonista de la III Ruta de la Tapa celebrada este pasado sábado en la Siruela, en la que han participado nueve bares y restaurantes del municipio, que han elaborado dieciocho platos-tapas diferentes y exquisitas para ser degustadas por todos los visitantes y comensales.
La Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto (Feagas) ha indicado que uno de los "platos estrella" que gozó de "gran acogida" fue el cordero especiado con frutos secos sobre pan de cristal y chip de patata violeta, realizado por Salones Luján, de la mano de su chef José Carlos Luján Rodríguez. Este es un ejemplo, según ha indicado Feagas, de cómo a través de "combinar innovación y tradición" en las recetas gastronómicas españolas se puede "fomentar" la demanda de ciertos productos como la carne de cordero, cuyo consumo nacional actualmente es bajo (en torno al 1,79 kilos por persona y año), "teniendo una mayor presencia y acogida en el ámbito internacional".
Por otra parte, cabe destacar que la tapa que ha resultado ganadora de esta edición 2015 ha sido Lagartijo , compuesta por una carne de costilla de cerdo ibérico a la brasa confeccionada por el Restaurante Los Amigos.
