El presidente del Institut del Cava, Jaume Gramona, asegura que ampliar las plantaciones de viñedos sería «pan para hoy y hambre para mañana» por el riesgo de desequilibrar el mercado, lo que perjudicaría a la Denominación de Origen en su conjunto, incluidos los operadores que piden más superficie.
El Institut del Cava es una asociación formada por bodegas elaboradoras -pequeñas, medianas y grandes-, que nació a mediados del siglo XX y que, en términos de producción, representa el 76% del mercado y el 83% de las exportaciones.
Para Gramona, «no existe un cava valenciano, ni extremeño, ni siquiera catalán», sino un único producto en la DO Cava, cuyo Consejo Regulador representa a las diferentes localidades que lo elaboran.
