El director general de Industrias Cárnicas Villar indica que «entre todos debemos sembrar e inculcar una cultura de consumo de carne de cerdo. Ahora que las tendencias hacia lo vegano nos están restando consumo, debemos estar unidos. Todos tenemos cabida dentro del sector del ibérico y lo único que tenemos que hacer es clarificar más los criterios de trabajo y tener muy definidas las líneas que separan un ibérico puro de uno del 50%, sin atentar unos contra otros, y sin confundir al consumidor. Los industriales pretendemos una norma clara, permitiendo que haya sitio para ambos, con reglas claras y juego limpio. Hay sitio para todos, pero tenemos que buscar nichos para que todos podamos defender las diferentes producciones».
Además, Rodríguez añade: «En la exportación hay una demanda de fresco en los últimos años muy fuerte, que afortunadamente, permite oxigenar el escandallo, que tradicionalmente basculaba hacia el jamón, paleta y lomo. Lo sigue haciendo, pero en menor proporción porque el resto del despiece se está defendiendo. Pero igual que la exportación crece en fresco, no tanto en curado; debemos buscar una expansión comercial a nivel nacional en generación de nichos. Nichos con categoría de calidad, como DO Dehesa de Extremadura, porque para nosotros es la protagonista a nivel de la producción ganadera a nivel nacional. Defender, dentro de la DO, una DO de Cebo-Campo, que es una categoría conocida por todos».
