Marti Buckley
Barcelona | 11·06·21 | 13:42 | Actualizado a las 18:58
'La cocina vasca', de la chef y periodista americana e inmigrante vasca Marti Buckley, recoge recetas tradicionales de la gastronomía de Euskadi, como este pastel, conocido allí como 'etxeko biskotxa' ("pastel casero"). Procede del País Vasco francés y es sencillo: la costra dorada es una masa quebrada enriquecida con harina común y harina de almendras y por dentro esconde un relleno de crema pastelera, como en esta receta, aunque existen variantes como una con chocolate o con una capa de cerezas en conserva. 'La cocina vasca' ha ganado los premios al mejor libro de los International Association of Culinary Professionals Awards en 2019 y el Premio Euskadi de Gastronomía a la mejor publicación gastronómica, y ha sido elegida mejor libro de cocina del año por 'The New York Times'. 'The Guardian', 'National Geographic', 'Food & Wine' y 'Saveur'.
Para elaborar el pastel vasco con la mermelada de cereza, añade 325 g sobre la primera capa de masa en vez de la crema pastelera. También puedes elaborarlo en pequeños moldes individuales. Forra el interior de los moldes con la masa, rellénalos con la crema pastelera my cúbrelos con una segunda capa de masa del mismo modo que el pastel normal. Reduce el tiempo de cocción a 30-40 minutos.