Los hermanos Sergio y Javier Torres (Cocina Hermanos Torres), con dos estrellas Michelin, proponen estas cuatro recetas frías y refrescantes para este verano a base de plátano de Canarias, el único del mundo con el sello de calidad europeo IGP (Indicación Geográfica Protegida). Además de sus propiedades organolépticas, es fuente de potasio, un mineral contribuye al funcionamiento adecuado del sistema nervioso y de los músculos, y al mantenimiento de la tensión arterial normal.
Un consejo antes de pasar a las recetas: para que el plátano de Canarias IGP mantenga todas sus propiedades, los especialistas recomiendan consumir siempre la pieza entera o en batido, con leche y/o cacao (sin azúcar). Y si lo hervimos o lo introducimos en el horno, dejar su piel.
1. Helado de plátano con 'crunchy' de galleta y pepitas de chocolate
Ingredientes
Plátanos de Canarias maduros
Bebida de coco
Claras de huevo
Crema de leche
Leche evaporada
Azúcar
Preparación
Pelar y trocear los plátanos maduros.
Añadir las piezas de fruta a un recipiente con bebida de coco y triturar.
Montar las claras de huevo con el azúcar.
Añadir la mezcla de los plátanos, crema de leche y leche evaporada.
Remover bien.
Introducir en el congelador (mover cada hora).
Emplatado
Añadir galleta machacada, hierbabuena y pepitas de chocolate.
2. Plátano encurtido con arándanos y helado de vainilla
Ingredientes
2 plátanos de Canarias
Vinagre
Leche de coco
Vainas de vainilla
Arándanos
Helado de vainilla
Preparación
Pelar y trocear los plátanos.
Dejar encurtir (sumergir en una mezcla de vinagre y agua) las piezas de fruta durante 12 horas.
Colocar en la nevera.
Abrir, raspar y añadir las vainas de vainilla.
Regar con leche de coco.
Emplatado
Decorar con vainas de vainilla y acompañar con helado del mismo sabor.
3. Ensaladilla canaria con mayonesa de plátano
Ingredientes
Plátanos de Canarias verdes
Guisantes
Zanahoria
Judías verdes
Ventresca de atún en conserva
Preparación
Hervir los plátanos verdes, sin pelar.
Por otro lado, hervir la zanahoria, los guisantes y las judías verdes ya cortadas.
Introducir las verduras cocidas en un recipiente con agua y hielo durante unos minutos.
Cortar la zanahoria y pelar el plátano cocido.
Mezclar las verduras y el plátano.
Para la mayonesa de plátano (sin huevo): pelar y trocear plátanos maduros e introducir las piezas de fruta en un recipiente para emulsionar con el aceite de la ventresca de atún (añadir pequeñas cantidades, poco a poco) hasta conseguir la textura de la mayonesa.
Emplatado
Añadir la ventresca de atún y la mayonesa.
4. Wakaplátano
Ingredientes
Plátano de Canarias
Aguacate
Tomates
Cebolla tierna
Lima
Guindilla roja fresca
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Cilantro
Tabasco
Salsa Perrins
Preparación
Cortar el plátano con piel en forma de 'chips'.
Colocar en el horno a 180º hasta que estén crujientes.
Pelar el plátano y triturarlo con el aguacate usando un tenedor.
Añadir sal, pimienta, salsa Perrins, tabasco y ralladura y zumo de lima.
Mezclar bien y añadir aceite de oliva.
Trocear el tomate sin piel en cuadraditos.
Cortar la cebolla roja y las hojas verdes.
Emplatado
Colocar toda la mezcla en un bol.
Añadir la cebolla roja y el verde de la cebolla.
Poner un poco de guindilla.
Añadir aceite de oliva.
Decorar con las 'chips'.
Aderezar con un toque de cilantro.