En el 2017, tuve la maravillosa oportunidad de colaborar en un Showcooking junto a Fabio Gasparini, un reconocido maestro de la cocina italiana, donde aprendí los secretos para preparar un auténtico risotto.
Champiñones: estos deliciosos hongos son versátiles y llenos de sabor. Son conocidos por su textura suave y su aroma terroso. Para esta receta, asegúrate de limpiarlos correctamente antes de cocinarlos. Elimina la suciedad con un paño húmedo o un cepillo suave, y luego córtalos en láminas para resaltar su sabor en el risotto.
Queso Parmesano: el queso parmesano es un ingrediente fundamental en la cocina italiana. Con su sabor a nuez y su textura granulada, aporta un toque de riqueza y cremosidad al risotto.
Arroz para risotto: Para lograr la consistencia perfecta en nuestro risotto, es esencial utilizar arroz de grano corto, como Arborio o Carnaroli.
Ingredientes
100g de Arroz
60g de Mantequilla
30 ml de Aceite de Oliva
Agua
Cebolla
Sal
80g de Champiñones
Perejil
20 Hebras de Azafrán
50g de Queso Parmesano
Modo de elaboración
En un cazo, añade agua, champiñones, perejil y sal. Llévalo a ebullición y déjalo cocinar durante 20 minutos. Luego, tritúralo y resérvalo.
Mientras tanto, en una sartén, derrite 30g de mantequilla con aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y deja que se vuelva transparente.
A continuación, agrega los champiñones laminados y cocínalos hasta que estén dorados y tiernos.
Agrega el arroz a la sartén y cocínalo durante 4 o 5 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Pasado ese tiempo, añade gradualmente el caldo que preparamos previamente, removiendo Continúa cocinando durante 20 minutos.
Cuando falten 2 minutos, en un cuenco aparte, mezcla las hebras de azafrán con un poco de caldo caliente para que liberen su aroma y color.
Añade la mezcla de azafrán al risotto junto con el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado. Remueve hasta obtener una textura cremosa y suave.
