Angel González ha servido al Rey, a Felipe González, a Zapatero y a otras personalidades. El, como muchos camareros, asegura que su trabajo es vocacional, que tiene bastante de psicología y que aporta una amplia cultura. Por ello, los profesionales ´veteranos´ creen que ha llegado el momento de formar a los jóvenes. A través de la nueva asociación, profesores como Angel González les enseñarán, por ejemplo, a poner bien una mesa, a numerar mentalmente a los comensales de izquierda a derecha para evitar líos cuando llegan los platos, o los modales esenciales en el servicio (entregar cuidadosamente los platos, por quién empezar, por dónde recoger...).
