La Asociación de Estudiantes Internacionales es la única de este tipo que existe en la región. Surgió en a través de la iniciativa de varios estudiantes del campus de Cáceres apoyada por la Uex aunque operan de forma autónoma. Este colectivo ampara diferente proyectos e iniciativas --como el Programa Tutor-- para integrar a los estudiantes internacionales en la cultura y el ambiente de la ciudad. En la actualidad, quince alumnos de la Uex integran este colectivo, que este año ha desarrollado actividades como la ´running dinner´, consistente en organizar cenas con platos de diferentes países, una ´Jamonada´ en la que dieron a conocer a los Erasmus los productos y la gastronomía típica de la región, o la cena de Navidad.
