El Instituto Tecnológico y Agroalimentario de Extremadura (Intaex) presentó dos proyectos innovadores en torno a la comercialización y producción de ibéricos, dentro de las jornadas técnicas que acoge el salón. La responsable del Area de Transferencia del Intaex Josefa Tomasa Pérez destacó el interés de dar a conocer estos trabajos entre los industriales del sector del cerdo ibérico. María Jesús Martín técnico de proyectos del Area de Carnes del mismo Instituto habló sobre los primeros resultados obtenidos con un proyecto enmarcado dentro del proyecto Riteca de cooperación transfronteriza entre España y Portugal, sobre el efecto de las altas presiones hidrostáticas en el embasado al vacío de jamón ibérico loncheado, de cara a facilitar la inactivación de microorganismos.
