Bernado Hernández, Beher SA, es una empresa familiar situada en Guijuelo que se dedica a la fabricación artesanal de los más exquisitos jamones y embutidos ibéricos.La meteorología propia de esta zona y su situación geográfica unido a las cualificadas instalaciones y la experiencia de más de 75 años, hacen posible la gran calidad de sus productos. Todos ellos se fabrican a partir de cerdos de raza ibérica, única en el mundo entero.La curación de los jamones la realizan con el cuidado que requiere un producto artesano, garantizando un exquisito sabor y aroma inconfundibles. Los cerdos destinados a la explotación han sido seleccionados previamente y se crían en fincas a las que se le ha catalogado con una protección sanitaria especial que cumple las máximas exigencias en sanidad e higiene.Las dos fincas en las que se crían son Los Jarales y Los Valhondos, ambas en la provincia salmantina. En dichas extensiones los cerdos corretean libremente, alimentándose de cereales y pastos, bajo un riguroso control sanitario, hasta que obtiene un peso aproximado de 80 a 90 kilogramos. Posteriormente, se llevan a la montanera en las dehesas salmantinas, extremeñas y andaluzas donde finalizará su alimentación a base de bellotas y pastos hasta conseguir el peso idóneo de sacrificio (aproximadamente 170 kilogramos).EJERCICIOEl ejercicio que realiza el animal en busca de su alimentación hace que se refuercen sus músculos, principalmente sus extremidades (jamones y paletas). Desde el nacimiento hasta el sacrificio del cerdo, transcurren de 12 a 22 meses, aproximadamente. Los jamones, una vez realizado el largo proceso de curación artesana de 24 a 36 meses, están en óptimas condiciones de consumo.Este jamón se caracteriza por su pata fina terminada en pezuña negra, su forma romboidal y la capa exterior de grasa de un color amarillento pálido y finura al tacto.En la actualidad y sin perder ese sabor familiar se procesan los jamones y embutidos en modernas instalaciones homologadas por la Unión Europea. Todas las piezas están numeradas y controladas por la Denominación de Origen Jamón de Guijuelo.Beher ofrece los jamones de diferentes formas: deshuesados o envasados al vacío, además de la tradicional. El consumo de este producto reduce el nivel de colesterol debido a que sus grasas son insaturadas.Además del jamón ibérico de bellota "etiqueta oro", Beher cuenta con otras dos calidades de jamón ibérico, en función de la cantidad de bellota y tiempo del cerdo en la montanera: jamón ibérico "etiqueta roja", (con una curación de 18-24 meses, peso de 6 a 8 kilogramos); el jamón ibérico de bellota "etiqueta negra", que está sometido a una curación de entre 20 a 28 meses y con un peso aproximado de 6 a 8 kilogramos.La paleta ibérica de bellota se obtiene de las extremidades anteriores del cerdo ibérico.Beher cuida con el máximo esmero y control aquellas premisas que considera fundamentales para obtener una exquisita pieza de paleta. Así, obtiene un producto final con las siguientes garantías: piezas largas, estilizadas con hueso y pezuña muy finas, con la justa cantidad de tocino, grasa blanda y brillante, atractivo color al corte, dulces vetadas y exquisito aroma y sabor. La paleta tiene una presentación elegante y un cuidado envasePRODUCTOSAdemás, comercializan lomo embuchado ibérico de bellota, chorizo cular puro ibérico, salchichón ibérico de bellota, longaniza pura ibérica y panceta ibérica adobada.