"No pensamos en la crisis"

--Hacer diferentes jornadas gastronómicas durante el año. Esta semana tenemos las II jornadas gastronómicas del arroz.

--¿Cómo afecta la crisis a la restauración de calidad?

--Esperemos que no nos afecte. Trabajamos mucho con instituciones, turistas, congresos...

--¿Cuáles son los pros y los contras de una ubicación tan especial como la del Racó?

--Para nosotros la ubicación del restaurante es lo que mas nos gusta, por eso elegimos este sitio. Nos encanta la Ciudad Monumental y la localización nos permite trabajar con clientes de diferentes partes del mundo. El único problema que teníamos era el acceso de nuestros clientes al restaurante y lo hemos resuelto poniendo a disposición un vehiculo para llevarles al local. Cuando terminan puede volver a llevarles a su punto de origen, si lo desean, todos los días de la semana y sin ningun coste adicional para el cliente.

--¿Qué medidas tiene previstas para sortear la crisis?

--No queremos pensar en crisis. Estamos reservando para los próximos meses e, incluso, ya tenemos casi completas las comuniones. Solo pensamos en trabajar y alegrar pronto con nuestra terraza veraniega las noches de la plaza de las Veletas.

--Acaba de clausurarse Madrid Fusion y se habla de platos conflictivos, esos que están al límite del riesgo. ¿En el Racó apuestan por la tradición, por la vanguardia o por una mezcla de ambas?

--Una mezla de ambas, sin perder los sabores y apostando por técnicas innovadoras.

--También se debatió en el encuentro de alta cocina sobre el restaurante del futuro. ¿Cómo será éste?

--No me gusta hablar de ese futuro tan lejano. Sigamos defendiendo nuestras raíces culinarias y transmitiéndolas a los que vienen detrás.

--Se ha dicho que habrá restaurantes sin cocina y sin cocineros... ¿En qué se van a reciclar los cocineros entonces?

--Los tiempos cambian, pero eso de una cocina sin cocinero es como un barco sin marinero...

--Se habla también de restaurantes móviles... ¿Tardará Cáceres en adaptarse a las nuevas tendencias?

--Supongo que sí tardaremos, como en todo.

--Los precios populares ¿son el signo de los nuevos tiempos?

--Depende del sitio. Quizás hay hosteleros que han sacado en su carta un menú más asequible para captar nuevos clientes

--¿En qué se fundamenta su cocina?

--Le saco el máximo sabor y color a los alimentos para que el cliente tenga una experiencia inolvidable, una auténtica explosión en sus sentidos.

--Se habla mucho en los últimos tiempos del proyecto intramuros, ¿es lo más adecuado para revitalizar la parte antigua?

--Claro que sí. La Ciudad Monumental es visitada por miles de turistas cada año y creo que es una de las bases económicas de nuestra ciudad.

--¿Cómo les afectará la apertura del Relaix Chateau de Atrio?

--Muy bien. Será un gran hotel, de un nivel muy, muy elevado. Y todo lo que sea turismo de calidad nos viene bien a todos.