Unir ciencia y gastronomía de vanguardia y promover la investigación en el sector es el objetivo del pionero programa de Doctorado en Ciencias Gastronómicas que a partir de septiembre pondrá en marcha el Basque Culinary Center (BCC) de San Sebastián. Según su director general, Joxe Mari Aizega, se trata del primero a nivel internacional y que nace ante la demanda de «muchas personas que quieren investigar sobre gastronomía» y no tenían un programa universitario.
Con la voluntad de «generar nuevo conocimiento en el área», las tesis doctorales podrán abordar la gastronomía desde cualquier disciplina, aunque en este primer programa de Doctorado en Ciencias Gastronómicas el Basque Culinary Center propone «dos grandes áreas de interés»: el científico, centrado en sostenibilidad, análisis sensorial y salud, y el sociocultural, con una perspectiva antropológica e histórica.
