Es madrileño, tiene 34 años y lleva más de media vida trabajando en la hostelería. Casado y con dos hijas cacereñas, Manuel Macías puede presumir de haber representado a Extremadura en el Salón del Gourmet del año 2001 en el concurso de cortadores de jamón.
¿Quién y dónde le enseñó a cortar jamón?
-- La práctica me he enseñado todo, aunque hay personas con las que me he curtido bastante.
¿Qué cualidades hay que tener para ser un buen cortador?
-- Tener mucha serenidad a la hora del corte del jamón y no ponerse nervioso.
¿Cuál es el mejor instrumento además del cuchillo?
-- La muñeca, porque es la que hace el balanceo para que salga la loncha de jamón.
¿Qué valora en un jamón?
-- La grasa y que tenga tocino.
¿Cuántas raciones pueden salir de un kilo de jamón?
-- Sobre unas 10. En cada ración ponemos unos 100 gramos.
¿Qué no se debe hacer nunca con un jamón?
-- Manosearlo, tocarlo y cortar con cuchillos indebidos.
¿A quién le ha sabido a gloria el corte de su jamón?
-- A mucha gente, pero en especial a mi amigo Alfred Julbe.
Un buen jamón casa con...
-- Hasta con las mujeres.