El mejor jamón y el mejor cortador

Extremadura tiene prestigio por sus jamones, pero también por los cortadores de este manjar. El cortador extremeño David Lavado, de Montánchez (Cáceres) ha ganado el IV Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón que se ha celebrado en Alburquerque (Badajoz), con lo que obtiene el título nacional de maestro cortador. El certamen, organizado por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ), con sede en esta localidad pacense, ha contado con la participación de los ganadores de los siete concursos más prestigiosos de corte de jamón que se celebraron el pasado año en el país, entre ellos el salmantino Angel Pérez, que ha sido subcampeón.

Personalidades del mundo de la restauración y la gastronomía, entre ellos el cocinero extremeño Quique Dacosta (2 estrellas Michelin), asentado en Denia, y por supuesto del mundo del jamón, se han dado cita en la localidad extremeña para valorar la labor que desarrollan los profesionales del corte de jamón, que día a día van situando esta profesión en un lugar privilegiado.

"El mundo entero se arrodilla ante estos grandes profesionales que representan a España en cualquier lugar y pasean su arte por Japón o Estados Unidos", señala el presidente de la ANCJ, Zacarías Píriz. Y es que auténticos "gurús" de este arte han ejercido de maestros de ceremonia del nuevo campeón de campeones y han deleitado a todos con su buen hacer entre platos de jamón.

El jurado ha estado formado por siete miembros, entre ellos profesionales del mundo del jamón, representantes de denominaciones de origen y el campeón del año anterior. Todos ellos han valorado aspectos como la vestimenta, el estilo, grosor, tamaño, limpieza, rendimiento, número de platos, platos de 100 gramos, platos de nueva creación, tiempo, presentaciones de las distintas partes del jamón y el conocimiento de la cultura jamonera.

Participantes

Todas las Denominaciones de Origen de Jamón de España tienden su mano a este gran evento para reconocer públicamente la importancia adquirida en los últimos años por esta labor tan artesanal. Los participantes han sido, entre otros, Carlos Barriga (Madrid), ganador en el concurso de Ronda; Daniel Luna (Badajoz), ganador en Azuaga; Angel Pérez (Salamanca), ganador en Valencia; David Lavado (Cáceres), ganador en Teruel, Juan Carlos Gómez ( Madrid), ganador en Villanueva de Córdoba; Cándido Morillo (Sevilla), que ganó en Salvaleón y Pedro Pérez (Badajoz), ganador en Sant Boi de Llobregat.