"El buen jamón casa hasta con las mujeres"

Es madrileño, tiene 34 años y lleva más de media vida trabajando en la hostelería. Casado y con dos hijas cacereñas, Manuel Macías puede presumir de haber representado a Extremadura en el Salón del Gourmet del año 2001 en el concurso de cortadores de jamón.

¿Quién y dónde le enseñó a cortar jamón?

-- La práctica me he enseñado todo, aunque hay personas con las que me he curtido bastante.

¿Qué cualidades hay que tener para ser un buen cortador?

-- Tener mucha serenidad a la hora del corte del jamón y no ponerse nervioso.

¿Cuál es el mejor instrumento además del cuchillo?

-- La muñeca, porque es la que hace el balanceo para que salga la loncha de jamón.

¿Qué valora en un jamón?

-- La grasa y que tenga tocino.

¿Cuántas raciones pueden salir de un kilo de jamón?

-- Sobre unas 10. En cada ración ponemos unos 100 gramos.

¿Qué no se debe hacer nunca con un jamón?

-- Manosearlo, tocarlo y cortar con cuchillos indebidos.

¿A quién le ha sabido a gloria el corte de su jamón?

-- A mucha gente, pero en especial a mi amigo Alfred Julbe.

Un buen jamón casa con...

-- Hasta con las mujeres.