La montanera mejora la carne del ibérico, según una tesis

Una tesis doctoral ha demostrado la "influencia positiva" del sistema de producción utilizado, ya sea montanera, recebo o intensivo, sobre los principales parámetros de calidad de carne del cerdo ibérico, en concreto lomo y presa para consumo en fresco, y sobre su capacidad de respuesta inmune innata.

La tesis, desarrollada por David Tejerina Barrrado, investigador del Centro de Investigación Agraria Finca La Orden-Valdesequera, concluye que la montanera se presenta como un sistema de producción "menos estresante" para el animal y con mayor aporte de antioxidantes y ácidos grasos saludables, lo que "repercute positivamente sobre su sistema inmunitario y sobre la calidad final de su carne". En intensivo, recoge la investigación, les produce más estrés, lo que "repercute de manera negativa en la calidad de su carne".