La IGP Cordero de Extremadura ‘Corderex’ ha resaltado que la carne de cordero «siempre es una apuesta segura» y la «protagonista indiscutible» en la mesa de todos los españoles en las fiestas navideñas. Así, las opciones pueden abarcar desde la receta más conservadora con el tradicional asado hasta las más innovadoras con nuevos cortes y nuevas fusiones que nos descubren otra forma de degustar su sabor.
De este modo, la IGP ‘Corderex’ ha presentado un decálogo con las claves para tener la mejor receta de cordero para deleite de la mesa navideña.
Por ello, ha remarcado que contar con unos ingredientes de calidad es esencial para que una receta sea perfecta y Corderex recomienda siempre atender al etiquetado antes de comprar, para conocer las características principales de la carne.
Además, la certificación de un sello de calidad como una Denominación de Origen o IGP garantiza las cualidades y calidades que especifican y exigen los Consejos Reguladores.
La carne tiene que ser fresca y firme, con un aspecto seco y un color rosa natural. Los corderos de Corderex son corderos recentales. Tras el destete, se alimentan únicamente con concentrados de cereales autorizados por su Consejo Regulador y, sólo una vez alcanzado el peso idóneo y siempre que su edad sea inferior a 100 días, se procede a su sacrificio.
La cantidad de grasa es muy importante ya que determina la jugosidad de la carne a la hora de cocinarla. La carne de Corderex se caracteriza por ser una carne con poca grasa. Su terneza, la exquisita sapidez, el aroma característico o la jugosidad son cualidades organolépticas gracias, en buena medida, a la procedencia de la dehesa extremeña, a la raza merina, y a que los animales a se sacrifican con menos de 100 días de vida.
