Torta del Casar: 25 años de excelencia en la Feria Nacional del Queso de Trujillo

Torta del Casar celebra sus bodas de plata en la XXXVII Feria Nacional del Queso de Trujillo, convertida en la Denominación de Origen Protegida de Quesos de referencia en Extremadura. Como en todas las ediciones todas las queserías amparadas por el sello de calidad, un total de seis, concurren en un espectacular estand de la plaza Mayor de Trujillo desde el 1 al 5 de mayo en el que exhibirán la excelencia de sus productos.

Tras una exitosa y galardonada participación en el Salón de Gourmets, la DOP Torta del Casarconcurre en Trujillo, con la satisfacción de que sus queserías crecen en tamaño y profesionalidad cada edición. En la Feria Nacional del Queso de Trujillo participa desde el año 2001 como DOP. ”Veinticinco años después de nuestra puesta en marcha estamos reconocidos como uno de los más importantes quesos del país, por su singularidad y calidad”, explica Javier Muñoz, director técnico de Torta del Casar.

Cifras en ascenso

En este cuarto de siglo las cifras, no pueden ser más halagüeñas. El objetivo, viable de alcanzar los 400.000 kilos certificados de Torta del Casar al año es cada vez más posible. El año que más se certificó fue en 2022, con 365.000 kilos. No obstante, Muñoz destaca que más relevante que los kilos de queso son las piezas de queso certificadas, que superan las 758.500 anuales. “Los kilos son importantes, pero más importante es cómo se llega al cliente. Ahora triunfan los formatos pequeños, que nos permiten adaptarnos a distintas formas de consumo. Por eso pasamos a trabajar con los formatos pequeños. El año pasado se certificaron 702.000 unidades de Torta del Casar. El 65% de las piezas corresponde a formatos pequeños”, explica.

Evolucionar con el mercado

En 25 años de historia el secreto de este queso único de pasta blanda de oveja ha sido evolucionar para adaptarse a las necesidades del mercado. Al principio el tamaño más vendido de Torta del Casar era el de aproximadamente 1 kilo, con el 80%, pero desde 2010 se incluyeron los quesos de menos de 500 gramos, que ya son los más vendidos con el 67% de las ventas. “Es un queso más difícil de trabajar porque hay que multiplicar los cuidados y manipulaciones. Sin embargo, al final ha sido un acierto”, añade Muñoz.

La ruta del Sabor de un Territorio se funde con el club Torta del Casar

La DOP Torta del Casar se encuentra inmersa en una nueva edición más de El Sabor de un Territorio, que coincide con el 25 aniversario del nacimiento de la Denominación de Origen. Con ese motivo se fusiona el Club Torta del Casar, puesto en marcha la pasada edición, con la ‘Ruta El Sabor de un Territorio’, ofreciendo a los visitantes la posibilidad de disfrutar de forma gratuita de experiencias gastronómicas, visitas a queserías, degustaciones en la Feria del Queso de Trujillo, o participar en sorteos de lotes de Torta del Casar, entre otras ventajas. La Ruta Gastronómica incluye cinco recorridos por la provincia de Cáceres para conocer a la vez su gastronomía y los recursos naturales y culturales. A la octava edición de El Sabor de un Territorio se han adherido 16 hoteles con restaurante que apuestan por una gastronomía de calidad identitaria del territorio y de los productos extremeños con Denominación de Origen.

Características

El sello de Denominación de Origen asegura al consumidor que la Torta del Casar es un queso que se elabora exclusivamente en la zona geográfica tradicional con leche cruda de ovejas controladas, y cuya coagulación se realiza con cuajo vegetal natural procedente del cardo ‘Cynara cardunculus’. Lo mejor es acercarse estos días a la Feria Nacional del Queso de Trujillo y probar un situ la excelencia de las Tortas del Casar con DOP.