Así puedes cocinar frite extremeño de cordero para disfrutar en Semana Santa

Uno de los platos más típicos en Semana Santa, que sobre todo se desgusta los Lunes de Pascua en Trujillo, es el frite extremeño o caldereta de cordero. Esta receta tradicional conlleva unas dos horas entre la preparación y la cocción. A continuación, se detalla la receta para cuatro personas, según Mónica Cánovas en la web Bon Viveur.

Recetas que puedes hacer este Viernes Santo

Ingredientes

• 1 kg de pierna de cordero deshuesada
• 1 trozo de hígado de cordero
• 2 cebollas
• 7 ajos
• 1-2 guindillas al gusto
• 2 hojas de laurel
• 75 g de almendras crudas
• 1 cucharada de pimentón de La Vera
• 125 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil para decorar

Elaboración

En primer lugar, hay pedir en la carnicería una pierna de cordero deshuesada y cortada en dados. Después, salpimentarla y ponerla a calentar en una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Luego, se incorpora el cordero y a fuego medio-alto, se cocina hasta que se aprecie el dorado en su exterior. También es recomendable ir cocinando el hígado de la posterior picada. Se retirar de la cazuela y se reserva.

Respecto a la cebolla y los ajos, se cortan y se incorporan a la cazuela para sofreírlos hasta que la cebolla comience a quedar transparente. Es entonces cuando se añaden las almendras, se remueve todo y se cocina durante unos dos o tres minutos.

El siguiente paso es retirar el sofrito, junto al hígado de cordero, e incorporarlo al mortero. Hay que machacarlo hasta conseguir una pasta.

Se introduce el cordero a la picada, las guindillas, las hojas de laurel y el pimentón de La Vera. Ahora es cuando se añade el vino blanco y con el fuego medio-alto, en poco más de tres minutos, se evapora el alcohol.

Después, se cubre el cordero con agua. Hay que esperar entre 45 minutos y una hora para que se cocine a fuego. El tiempo depende del tipo de carne. Cuando el cordero esté tierno y la salsa haya espesado, ya está listo para comer. En caso de querer una salsa con más textura, se puede dejar reposar un par de horas.